第93章 《膏液》制酱，风味独特(第1/3页)
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家里的米酒，虽然产量不高，味道也还带着几分粗糙。
但那偶尔出现在饭桌上的、带着粮食清香和微醺暖意的液体，无疑给这个家增添了许多此前不曾有的色彩和乐趣。
它不仅暖了家人的胃，更暖了他们的心。
看着家人脸上日渐舒展的笑容，张大山的心里，也充满了将知识转化为现实的巨大成就感。
但这，还远远不够。
他们家的饭食，依旧是以寡淡的粗粮和野菜为主。
盐巴，是家里除了粮食之外最主要的开销，每次都要省着用。
至于油，更是金贵得不得了，只有在炒菜或者炖肉时才舍得放那么一点点。
长此以往，不仅孩子们馋，连他这个成年人也常常觉得嘴里淡出鸟来。
有没有什么东西，既能改善饭菜的风味，又能增加营养，最好还能长时间保存，甚至……将来也能变成钱？
张大山的思绪，再次沉入脑海中那部浩瀚的《天工开物》。
这一次，他将目光锁定在了《膏液》篇。
这一篇章，记载了各种油脂提取、以及酱料、醋、酱油等液态、半固态调味品的制作方法。
其中，关于“造酱”的部分，引起了他极大的兴趣。
“凡造酱，豆、麦、面皆可为料。”
“制麹为先，日晒夜露，待其酱香熟成……”
书中不仅阐述了用大豆、小麦等原料制作酱料（豆酱或面酱）的基本原理。
还详细记载了制作“酱曲”，与酒曲不同，需要不同的菌种和发酵条件以及后续发酵、管理的关键步骤。
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